Brauerei Rossknecht
Brauerei
Brauereiführung
Malz und Maische:
Das Malz wird in der Würzepfanne mit 60 °C warmem Wasser vermischt.
Die dabei entstehende Maische wird auf verschiedene Temperaturstufen erhitzt, um die im Malz enthaltenen Enzyme zu aktivieren.
Die Enzyme wandeln die Stärke in Malzzucker um. Nach einer „Rast“ bei 78 °C wird die Maische in den Läuterbottich gepumpt. Dort wird die Würze vom Malz gefiltert.
Die am Malz klebenden Extrakte werden mit 78 °C warmem Wasser ausgespült, bis der gewünschte Stammwürzegehalt erreicht ist.
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