Brauerei

Brauereiführung

Würze

WürzpfanneMalz und Maische: Die separierte Würze (ca. 1.000 Liter) wird nun in die Würzepfanne umgepumpt und dort gekocht. Hopfen wird hinzugegeben. Er gibt dem Bier seinen bitteren und frisch-herben Geschmack.

Beim Kochen der Würze verdampft Wasser, wodurch sich die Konzentration der Inhaltsstoffe – das sind vornehmlich Malzzucker und Eiweiße – erhöht.

PlattenkühlerDiese Konzentration, die am Ende des Würzekochens zurückbleibt, nennt der Brauer „Stammwürze“.

Der Brauer ermittelt die Stammwürze von jedem Sud, und erst danach wird die Würze aus der Würzepfanne zum Abkühlen abgepumpt. Diesen Vorgang nennt der Brauer das „Ausschlagen der Würze“.

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